キリンビール横浜工場:ビールづくり体験教室 午前の部(講義と実習)

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2017年8月 キリンビール横浜工場でビールづくり体験をしてきました。
記事一覧 → 2017.08 キリンビールづくり体験

9:40 講義(オリエンテーション)

受付後、グループごとに着席しました。


講義(オリエンテーション)が始まります。ビールづくり体験教室で醸造するビールの特徴や製造工程、本日の流れなどの説明がありました。
神奈川県 キリンビール横浜工場 ビールつくり体験
※本記事は2016年7月時点の情報です。

講義後、5種類の中からどのタイプのビールをつくるか、グループごとに1つ選択します。

  1. ピルスナー
    芳醇でまろやか。のどごしが良い。
  2. ボヘミアンピルスナー
    苦みとホップの香りが良い。
  3. ボック
    重厚感のある深いコク。キレのあるのどごし。
  4. 黒ビール
    コクと重厚感。味わいスッキリ。
  5. 赤ビール
    鮮やかな色。軽快な口当たり。

私たちのチームは現在1番人気で苦みが特徴の「2. ボヘミアンピルスナー(横浜開港記念ビール / 2009年)」を選びました。「横浜ビアザケ」という別名で呼ばれています。
神奈川県 キリンビール横浜工場 ビールつくり体験

ビールづくり開始

ビールづくり実習室へ移動しました。
グループごとに色違いのエプロンをつけ、手を洗い、準備をします。
神奈川県 キリンビール横浜工場 ビールつくり体験

ピカピカに磨かれた大きな寸胴鍋が2つ、タイマー、計量カップ、木ヘラ、温度計などが机に並びます。
グループ専属のインストラクターの指導のもと、ビールづくり開始です。
神奈川県 キリンビール横浜工場 ビールつくり体験

麦汁をつくる

お湯が入った寸胴鍋にビールに欠かせない主原料である麦芽を少しずつ投入します。
インストラクターのお手本どおりにメンバーも交代で作業をします。
神奈川県 キリンビール横浜工場 ビールつくり体験

時間を守り、温度を保ちながら、麦芽を入れたお湯を木べらでひたすら混ぜていきます。
しばらくすると、とろとろっとした麦汁になりました。
神奈川県 キリンビール横浜工場 ビールつくり体験

麦汁を2つの寸胴鍋に分け、温度をそれぞれ変えながら、でんぷんが糖化するまで混ぜていきます。
この攪拌が意外に力仕事。メンバーで交代しながら作業し、ほぼ午前中をこの作業に費やしました。

攪拌中も専属インストラクターからミニ講義があったり、麦芽や麦汁の味見があったりとビールについて学ぶことができます。
神奈川県 キリンビール横浜工場 ビールつくり体験

甘味とコクを出すために2つにわけ、別々に攪拌していた麦汁を1つにし混ぜ合わせます。
神奈川県 キリンビール横浜工場 ビールつくり体験

麦汁を搾る

糖化させた麦汁は寸胴鍋に残っている麦芽もすべて「麦汁ろ過機」へ移します。
神奈川県 キリンビール横浜工場 ビールつくり体験

麦汁ろ過機で糖化させた麦汁を搾ります。
これが「一番搾り麦汁」です。
神奈川県 キリンビール横浜工場 ビールつくり体験

一番搾り麦汁

各グループが作成した「一番搾り麦汁」が出揃いました。
ボヘミアンピルスナー(ビアザケ)が2チーム、ボックが2チーム。
同じ種類のビールを作っていてもグループごとに微妙に色合いが違うのがわかります。
神奈川県 キリンビール横浜工場 ビールつくり体験

4つの「一番搾り麦汁」を試飲しました。それぞれ味にも微妙な違いがあります。
前回の工場見学のときにも驚きましたが、一番搾り麦汁は舌にまとわりつくように甘く、ビールとはほど遠い味がします。
神奈川県 キリンビール横浜工場 ビールつくり体験

ホップ

実習台の横には(文字が逆さになってしまいました)、このあと一番搾り麦汁に加えるホップのサンプルがありました。毬花(まりばな)はホップの雌株に咲く花の愛称で、ビールの原料になります。

ホップがビールに独特の香りや苦味、泡立ちを与えます。
ビールではなく、ホップに含まれる成分が認知症予防に効果があると最近の研究で確認されたそうです。神奈川県 キリンビール横浜工場 ビールつくり体験
※本記事は2016年7月時点の情報です。

フローラル系の香りがするホップ「いぶき」。今年の夏に岩手県で収穫したばかりのとれたてホップ「いぶき」をつかったビールが数量限定で発売されます。
「とれたてホップ 一番搾り(公式HP)」気になります。

午前実習終了

ここまでの実習で2時間ほどかかりました。
搾った一番搾り麦汁にグループ全員でビールの魂であるホップを投入し、午前の部は終了です。
ランチへ向かいます。

キリンビール横浜工場(ビールづくり体験教室

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